快樂廚娘

6-3-2010

動手自己做櫻桃果醬囉! 採了11磅的櫻桃也該變點花樣出來.

配方非常容易, 櫻桃, 麥芽糖, 砂糖, 檸檬, 水. 邊煮就邊聞到香味, 又忍不住偷試一下, 哇~~好喜歡這種

酸甜的味道. 昨天做了南瓜吐司也派上用場啦!

一邊熬煮就一邊聞到好香的櫻桃味!

慢慢邊用木匙邊勦拌!

塗在南瓜吐司上當早餐. 自己家做的,真材實料, 每一口都是迷人的櫻桃熬煮出來的.

完成了.  裝在我最喜歡的牛寶寶瓶子里. 小試一下. 酸酸甜甜. 味道和金桔熬煮出來的好像喔! 我太喜歡

這個味道了. 下次泡壺櫻桃茶應該很不錯!

吐司塗上自己DIY的美奶滋, 特別美味. 這次值得探討的是, 以前我做出來的就是我想要的台灣

美而美早餐店的淡淡黃接近白色的美奶滋.  但是這次我用的是完全頂級的有機橄欖油去製做的

, 成品顏色完全不同. 明顯偏黃. 那麼看完以下的分析就對外面市售的沙拉醬更懷疑了?!

橄欖油依壓榨次序可分四級，隨著每一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會減少，抗

        氧化的威力也會減低。

1. 第一道初榨（Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油）：

最高等級的橄欖油，油質綠色，適用於拌菜、拌麵、沾麵包，及調理沙拉醬。

以人工摘取，果實摘下後，需於24小時內清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓、過濾，不能添加

任何化學成分或使用任何化學方式製造，且製造過程須在攝氏30度內以冷壓製造。

(取橄欖第一次壓榨出的產品，它是最頂級的橄欖油，酸度低於 1%，氣味清香。)

2. 精純橄欖油(100％ Pure Olive Oil )：

為Extra Virgin Olive Oil的再製，色澤上多呈現亮金黃色，適合高溫烹飪及油炸，也適合調製口

感清淡的沙拉醬。製造過程與第一道初榨油相同，不過使用的原料比Extra Virgin Olive Oil差，

或是用第一道榨過的橄欖渣與碰傷的橄欖果實再製，但是必須加入5％的Extra Virgin Olive Oil。

(取橄欖第一次壓榨出的產品，酸度介於 1% ~ 2%，它通常拿來和精緻的橄欖油混合後成 Pure

Olive Oil ( 純橄欖油 )產品。)

3. Light Olive Oil淡味橄欖油：

以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來，加上攝氏180～230度的高溫除臭，營養成分較差，

但是味道比較不嗆且熱量低。

(取橄欖第一次壓榨出的產品，酸度高於 2%，它必須經過精製加工以符合消費者食用。)

4. Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕：

利用已壓榨過的橄欖殘渣，加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油所製，屬於級數最低的橄欖

油，它不完全是由果肉製成的橄欖油產品。顏色最接近Pure Olive Oil，價格卻只有Extra Virgin

Olive Oil一半不到，常被廠商充作橄欖油出售。 後因檢測出含有碳氫化合物Benzopyrene的致

癌成分而被下架。

(20% Virgin Olive Oil ( 超純橄欖油 ) 加 80% LAMPANTE ( 精製超純橄欖油 ) 混合而成

產品。

5.Light Olive Oil ( 淡橄欖油 )： 100% 精製加工過橄欖油。

6.POMACE ( 橄欖油 )：果肉在第一次壓榨後經過精製加工後的產品，它是橄欖油中品質最

低產品。