快樂廚娘

10-6-2010

在報上看到這篇美食, 很有興趣, 唯獨我改用梅花肉及後腿肉來取代蹄膀. 全家都覺得美味極了.

不過需耗時三天, 哈..但作法容易. 不是太困難, 所以寫下記錄一下!

餚肉是鎮江揚州傳統的著名美食. 不論做拼盤或餚肉麵都很棒! 

材料: 豬蹄膀1個約2磅(我改用梅花肉及後腿肉各一塊.)

調味料: 鹽 2 T

           花椒粒 1 t (我改用黑胡椒)

           蔥 2 根

           薑 2 片

           料酒 1 T

           水 8 杯

           醬油和醋各1/2 T

           糖 1 t

           蔥和薑絲少許   

作法:

1. 將花椒和鹽入鍋小火炒香. 稍涼後均勻地抹在肉上. 放入冷藏醃三天.

2. 取出肉類清洗乾淨, 加入蔥、薑、料酒、及水, 以大火煮開後轉小火. (我用快鍋處理一樣

效果)

3. 取出肉類用棉布或紗布包緊成長方形, 放置在板上, 肉上蓋一張鋁箔紙, 鋁箔紙上再壓磚塊

或重物, 壓一晚上即可.  (我不是用一整塊的啼膀,所以怕散了, 因此我用三塊磚頭讓

它更能成形)

4. 壓好的方磚形肉塊, 切片排盤, 食用時以小碟調以醬油、素蠔油、鎮江醋、糖及薑絲.